マダイやアジ、サバに加え、ヒラメやカレイ、メバルなど食卓や釣りでお馴染みの35魚種を収録
3枚おろしや用途に合わせた2枚おろし、開き、壺抜きなども紹介
下ごしらえから3枚おろし、皮引き、柵取りまで順を追って解説
活字と写真、動画と併せて見ることで手順が一目瞭然!
魚料理の基礎となるのが魚を3枚におろしたり開いたりする「さばく」という手作業です。
スーパーなどで切り身の魚を買ってくればこの面倒な作業をする必要がありませんが、魚をさばけるようになりたいという願望は誰でも持っていると思います。
特別なテクニックはなく、手順に慣れることが重要な要素になります。
アジやマダイ、サバなどの魚を例にしたさばき方の解説書はありますが、カワハギやメバルなど骨格が異なる魚は包丁を入れる場所や向きが若干違うため、
手順に慣れていないとなかなか先に進めません。
そこで本書は35魚種のさばき方の手順を詳しく紹介し、釣りと食卓でお馴染みの26魚種のさばき方をDVDの動画に収録しました。
活字と写真でさばき方のポイントを理解し、DVDの映像で包丁の向きや角度を具体的に把握でき、何度か見ることで手順を覚えることができます。
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